Messer sind in der Küche ein absolut essentielles Werkzeug. Arten, Formen und Größen gibt es unzählige. Das klassische Gemüsemesser oder das Allround-Kochmesser kennt fast jeder – aber weißt du auch, was es sonst noch für Messerarten gibt und welches Messer sich für welche Aufgaben am besten eignet?
Die wichtigsten Messerarten im Überblick
1. Allround-Kochmesser
Das Kochmesser ist das Multitalent in jeder Küche. Mit einer Klingenlänge von rund 20 cm eignet es sich für Gemüse, Obst und Kräuter gleichermaßen. Die breite, leicht gekrümmte Klinge aus Edelstahl oder Damaststahl ermöglicht präzise Schnitte ohne großen Kraftaufwand. Häufig kommt beim Kochmesser der Wiegeschnitt zum Einsatz.
2. Gemüsemesser
Klein, handlich und präzise: Das Gemüsemesser mit einer Klingenlänge von 6–10 cm ist ideal für kleinere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten sowie für Schälarbeiten. Es ergänzt das Allround-Kochmesser perfekt.
3. Brotmesser
Mit einem Wellenschliff und einer Klingenlänge von 19–24 cm schneidet das Brotmesser mühelos durch Krusten, ohne das weiche Innere zu zerquetschen. Es eignet sich auch hervorragend zum Halbieren von Kürbissen oder Melonen.
4. Chai Dao
Das chinesische Kochmesser überzeugt mit seiner breiten Klinge (rund 7 cm breit, 16–20 cm lang). Es ist ein echter Alleskönner: schneiden, hacken, würfeln, Knoblauch zerdrücken – und die breite Klinge dient gleichzeitig als praktische Palette zum Transport der Zutaten.
5. Santoku-Messer
Das japanische Pendant zum Kochmesser hat eine breitere, kürzere Klinge (13–20 cm) mit Kullenschliff, der das Anhaften von Lebensmitteln verhindert. Ideal für feine Schnitte, Würfel und Scheiben.
6. Nakiri-Messer
Speziell für die Gemüsezubereitung entwickelt: Das Nakiri hat eine rechteckige, flache Klinge (15–18 cm), die gleichmäßige, saubere Schnitte direkt auf dem Schneidebrett ermöglicht – ohne Wiegebewegungen.
7. Tourniermesser
Klein (6–8 cm), flexibel und präzise. Das Tourniermesser ist der Spezialist für Schälarbeiten und das kunstvolle Zurechtschneiden von Obst und Gemüse. Kein absolutes Must-have – aber für filigrane Arbeiten eine klare Empfehlung.
8. Tranchiermesser
Mit einer langen, dünnen Klinge (20–25 cm) und glatter Schneide eignet sich das Tranchiermesser für präzise Schnitte bei größeren Stücken – in der pflanzlichen Küche etwa für große Gemüsestücke oder Obst.
9. Doppelwiegemesser
Klein (6–8 cm), flexibel und präzise. Das Tourniermesser ist der Spezialist für Schälarbeiten und das kunstvolle Zurechtschneiden von Obst und Gemüse. Kein absolutes Must-have – aber für filigrane Arbeiten eine klare Empfehlung.
Vergleichstabelle der Messerarten
| Messerart | Klingenlänge | Anwendung |
|---|---|---|
| Allround-Kochmesser | ca. 20 cm | Universell: Gemüse, Obst, Kräuter |
| Gemüsemesser | 6–10 cm | Schälen, kleines Gemüse & Obst |
| Brotmesser | 19–24 cm | Brot, Kürbis, Melone |
| Chai Dao | 16–20 cm | Schneiden, Hacken, Würfeln |
| Santoku | 13–20 cm | Feine Schnitte, Scheiben, Würfel |
| Nakiri | 15–18 cm | Gemüse, gleichmäßige Schnitte |
| Tourniermesser | 6–8 cm | Schälen, dekorative Schnitte |
| Tranchiermesser | 20–25 cm | Große Gemüsestücke, Obst |
| Doppelwiegemesser | variabel | Kräuter, Nüsse, Knoblauch |
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